重餐收银中的换桌、合桌、退菜和赠菜怎么处理？

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桌台营业中经常会出现换座、拼桌、退菜或临时赠送，操作时要保留订单轨迹，不能靠口头通知后厨。

桌台与订单调整

未结账订单可按实际情况换桌或合桌；顾客离店且订单不再继续时再执行撤单。操作前先确认目标桌台和金额，避免把两桌账目合错。

菜品变更要同步后厨

已下单菜品可退菜、打折或0元赠送，也可取消已加优惠。口味写在单品备注，整桌要求写在整单备注。涉及已出品菜品时，应按门店权限处理并核对后厨退菜单。