火锅店多人多轮加菜如何避免漏单？桌码与传厨案例

本案例根据实际餐饮门店实施方法整理，已隐去客户名称和敏感经营数据，重点说明问题判断、配置过程与上线后的经营变化。

门店背景

火锅用餐时间长、加菜轮次多，同桌多人会在不同时间扫码。过去服务员手写加菜单后送往后厨，忙时容易把新增加菜夹在原单中，顾客也难判断是否已经提交。

上线前的关键问题

• 多人同时操作，未提交购物车和已下单菜品容易混淆。
• 锅底、菜品、酒水分属不同档口，加菜需要分别通知。
• 漏单发生后缺少提交时间和操作来源，难以追查。

方案设计

桌码固定绑定桌台，每次提交形成独立加菜单并立即按档口传送，桌账则持续累计。顾客端清楚显示提交结果，服务员端可查看每轮加菜时间、菜品和状态，特殊退菜由授权人员处理。

实施与验收

试运行重点测试多人同时提交、网络较弱、重复点击和服务员代加菜。后厨分别核对锅底、菜品和酒水打印，确认同一桌号下的新增单不会覆盖原单。

上线后的经营变化

每轮加菜都有明确记录和传厨凭证，后厨能够按新增单制作，前厅也能快速回答顾客“这份是否已经下单”。最终结账仍汇总在同一桌账中。

给同类门店的建议

火锅桌码应重点设计加菜流程，而不是只复制首次点餐。锅底、必点项目和限量菜品需要设置重复下单规则或服务员确认。